自從有了冰箱之后，很多人習(xí)慣一次性買(mǎi)好一周的菜，然而有時(shí)候不小心就會(huì)發(fā)現(xiàn)食物發(fā)霉了。

如果不是爛得很多，就直接削壞的部分繼續(xù)食用。雖然這樣可以極大程度減少損失，但是這樣做是否健康呢?食物一發(fā)霉，是要全部扔掉，還是只去掉壞的部分就可以了呢?

煮熟是不是可以殺死霉菌?

高溫加熱是許多人想到的直接殺菌方式。事實(shí)上，這種方法并不絕對(duì)，對(duì)于一些細(xì)菌確實(shí)有效，但是對(duì)于常見(jiàn)的黃曲霉毒素、展青霉素就不一定有效。

黃曲霉毒素存在于糧食、堅(jiān)果、油類(lèi)等食物中，常規(guī)的100℃很難把它殺死，只有當(dāng)溫度達(dá)到280℃，才能將細(xì)菌分解。

展青霉素存在于蘋(píng)果、桃、梨、香蕉等水果中，即使高溫可以降低毒素含量，但仍然無(wú)法完全消除。

當(dāng)發(fā)現(xiàn)食物發(fā)霉，最簡(jiǎn)單也是最正確的做法——直接扔掉，不要吃壞肚子。

常見(jiàn)的發(fā)霉食物有哪些?

1 堅(jiān)果

堅(jiān)果油性多，保存不當(dāng)容易受潮發(fā)霉，產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素作為一類(lèi)天然致癌物，對(duì)肝臟傷害極大，長(zhǎng)期食用會(huì)增加肝癌等疾病發(fā)生率。

2 大米

大米是通過(guò)稻谷加工失去穎殼和種皮后的白米。胚乳直接與空氣接觸，對(duì)溫、濕度影響比較敏感，吸濕性強(qiáng)，周?chē)拿咕菀字苯游：ξ廴尽?/p>

3 傳統(tǒng)的土榨油

榨油并非越“土”越好，由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉，油脂中雜質(zhì)很多，在加工和儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)可能帶入苯并芘、黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。

如何預(yù)防食物發(fā)霉?

不要一次性買(mǎi)太多水果

購(gòu)買(mǎi)水果時(shí)，不需要一次購(gòu)買(mǎi)太多，否則容易造成水果發(fā)霉、腐爛。在挑選的時(shí)候可以不要全挑熟的果子，生熟混著買(mǎi)能延長(zhǎng)水果的保鮮期。

優(yōu)選真空包裝腌制品

有些食物需要長(zhǎng)時(shí)間貯存，可以使用真空包裝的方法，從而隔絕氧氣，抑制霉菌的生長(zhǎng)。在貯存時(shí)保持通風(fēng)、干燥，這樣保存的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)。

干制食品放進(jìn)冷凍室

蝦皮、海米、小魚(yú)干等干制食品放進(jìn)冷凍室，可以避免回潮、蛋白質(zhì)降解、口味變差、產(chǎn)生致癌物亞硝胺等問(wèn)題。

食物沒(méi)有變爛，但出現(xiàn)這些情況也不能吃!

甘蔗發(fā)紅

甘蔗不易保存，容易發(fā)紅，很多人為了節(jié)約食物，把變紅的地方削掉繼續(xù)食用。事實(shí)上變紅的甘蔗已經(jīng)發(fā)霉，里面產(chǎn)生毒素，人食用后會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，危害健康。

土豆發(fā)芽

土豆發(fā)芽后，會(huì)含有一種叫龍葵素的有害生物堿，這種毒素對(duì)人體影響很大，吃進(jìn)去之后輕者惡心、腹痛，重者可出現(xiàn)呼吸困難。

瓜子發(fā)苦

吃瓜子時(shí)如果吃到一些發(fā)苦的瓜子，要趕緊吐出來(lái)，否則就是讓毒物入了口。

因?yàn)楣献拥目辔陡冑|(zhì)發(fā)霉有一定的關(guān)系，一旦變苦，意味著里面含有黃曲霉毒素了。