閱讀提要

食品安全是餐飲企業(yè)首要的社會(huì)責(zé)任，也是企業(yè)安身立命之根本。誰(shuí)在食品安全上做手腳，就應(yīng)該讓誰(shuí)付出慘痛的代價(jià)。

□ 湖北日?qǐng)?bào)評(píng)論員 周磊

楊銘宇黃燜雞米飯后廚亂象持續(xù)引發(fā)關(guān)注，3月13日，國(guó)務(wù)院食安辦向山東省食藥安辦、河南省食安辦發(fā)出掛牌督辦通知書(shū)，對(duì)兩地核查處置工作實(shí)行掛牌督辦。

使用存放多天的發(fā)酸食材，顧客食用后的剩菜回收再加工售賣，隔夜發(fā)黑的牛肉加色素后冒充新鮮牛肉……當(dāng)記者暗訪鏡頭掃過(guò)多家楊銘宇黃燜雞米飯加盟店后廚，屏幕前的“打工人”集體破防：原來(lái)每天點(diǎn)的外賣，竟是如此令人觸目驚心的大亂燉。

坐擁6000多家門(mén)店，加盟城市超過(guò)500個(gè)的楊銘宇黃燜雞米飯，在全國(guó)在營(yíng)快餐類門(mén)店中位居前列。當(dāng)這個(gè)許多人經(jīng)常光顧的消費(fèi)場(chǎng)所，曝出如此令人大跌眼鏡的食品安全問(wèn)題，帶來(lái)的不只是消費(fèi)者對(duì)涉事品牌信任的坍塌。

一個(gè)品牌形象的塑造，需要漫長(zhǎng)時(shí)間的沉淀和積累；但一個(gè)品牌被市場(chǎng)淘汰出局，或許只差一個(gè)人神共憤的輿情事件。

國(guó)務(wù)院食安辦掛牌督辦釋放一個(gè)強(qiáng)烈信號(hào)：食品安全絕非兒戲，舌尖安全的底線不可觸碰。食品安全關(guān)乎廣大消費(fèi)者的生命健康，再怎么強(qiáng)調(diào)、重視都不為過(guò)。但刮骨療毒絕不能止于個(gè)案：食品安全問(wèn)題何以頻發(fā)？連鎖品牌要不要承擔(dān)連帶責(zé)任？健康證形同虛設(shè)暴露了哪些漏洞？這些問(wèn)題不解決，類似現(xiàn)象就會(huì)層出不窮。

從鼠頭鴨脖，到土坑酸菜，再到剩菜回收再售的黃燜雞，食品安全領(lǐng)域的問(wèn)題一次次刺痛公眾神經(jīng)。近年來(lái)，有的連鎖餐飲企業(yè)在急速擴(kuò)張中頻發(fā)食安問(wèn)題。如何在規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)確保食品安全，成為整個(gè)行業(yè)亟待解決的問(wèn)題。不少網(wǎng)友調(diào)侃，“塌房從舌尖開(kāi)始”，戲謔背后是深深的憂慮，是對(duì)更強(qiáng)監(jiān)管的期許。

食品安全是餐飲企業(yè)首要的社會(huì)責(zé)任，也是企業(yè)安身立命之根本。今天大家可以因?yàn)槟沣∈亟?jīng)營(yíng)之道而“用腳投票”，明天大家也會(huì)因?yàn)槟阃黄瓢踩拙€而毫不猶豫地放棄。舌尖上的安全保衛(wèi)戰(zhàn)，從來(lái)不是貓鼠游戲。誰(shuí)在食品安全上做手腳，誰(shuí)就是不拿消費(fèi)者的身體健康甚至生命當(dāng)回事，就應(yīng)該讓誰(shuí)付出慘痛的代價(jià)。從“國(guó)民快餐”的成功典范，到食品安全的“反面教材”，一些搬起石頭砸自己腳的知名連鎖品牌，一再向餐飲行業(yè)發(fā)出警告：不注重產(chǎn)品質(zhì)量、不把安全置頂，開(kāi)連鎖店的速度越快，埋下的風(fēng)險(xiǎn)隱患就越多，一旦僭越安全底線，就是對(duì)品牌的致命打擊。

餐飲行業(yè)是最該講良心、守底線的領(lǐng)域，無(wú)論是連鎖大品牌還是一家小店鋪，概莫能外。只有讓作惡者痛，才能讓守法者贏。真正把行業(yè)良心和安全生命線，融入每一道工序，注入每一道飯菜，一家企業(yè)、一個(gè)品牌才能持續(xù)獲得市場(chǎng)信賴，才能走得穩(wěn)、行得遠(yuǎn)。